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西点烘焙全科班
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    • 产品介绍

      关于课程  

    西点烘焙全科班

    培训对象:有经验者或零基础者都可学习,针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员,内容精简实用,实操教学为主,私家烘培教学特色。  

    培训目标:系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术,并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。  

    培训时间:学习时间60天左右,循环教学,一期不会,下期可继续学习。  

    培训内容:西点烘焙的制作;西点设备的操作\保养\选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。  

    赠送工具:校服四件套(衣服、领结、帽子、围裙),台湾裱花嘴工具一套  

    西点课程安排  

    一Moussecake系列  

    工具知识:  

    1、西点的起源与发展  

    2、工具的认识与操作:鲜奶机、烤箱、手动打蛋器  

    3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀  

    原料的认识:  

    4、基础原材料认识:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油  

    二慕斯蛋糕制作:  

    制作与加工工艺:  

    香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚  

    树莓之恋、香芒慕斯  

    温度时间掌控:  

    8、烘烤时间以及打发程度  

    9、制作时温度掌控及淡奶油打发程度  

    三经典法式:  

    制作与加工工艺:  

    1、黑森林、提拉米苏  

    2、提拉米苏的由来  

    3、制作黑森林的工具应用  

    摆盘与装饰:  

    4、黑森林的摆盘  

    5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作  

    四Cake卷系列  

    1、抹茶卷、手绘蛋糕卷  

    吐司系列制作:  

    2、蛋糕卷的打发程度  

    3、蛋糕卷的切块手法  

    五甜面包的面团制作及造型:  

    奶油酥粒的制作及花式面包的装饰  

    1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的装饰  

    2、手工饼干的制作  

    3、杏仁饼干、曲奇、蔓越莓饼干  

    六各种花卉与花边制作:  

    花边的制作与技巧:八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花  

    六齿中号花嘴:花淇淋、玫瑰风情、点点  

    中号排齿嘴:花篮吊边、大号手工花嘴  

    花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花  

    常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷  

    蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领  

    七蛋糕制作练习:  

    圆形蛋糕:  

    1、圆形胚的刮面手法及练习  

    2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯  

    方形蛋糕  

    1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习  

    2、方形蛋糕的成品制作  

    心形蛋糕  

    1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧练习  

    2、心形水果蛋糕的摆放,整体塑形摆放  

    3、心形蛋糕成品制作  

    八蛋糕设计与练习:  

    裸蛋糕胚的制作与整体塑形  

    方形蛋糕的抹面与制作要领  

    欧式水果的切法与摆放  

    鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归  

    巧克力鲍花与淋面的制作  

    德式黑森林、罗马帝国  

    婚礼、多层蛋糕的制作与设计

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